老祖宗最爱吃的蔬菜，您知道吗？

笔者问了很多熟人和朋友（包括种业界的同行），老祖宗最爱吃的是哪五种蔬菜？五菜之首又是什么蔬菜？有点遗憾的是，多数人回答不上。

其实，很多人吃过，但不知道它们就是中华民族老祖宗最爱吃的蔬菜。

答案：五菜指的是“葵、韭、薤、藿、葱”，五菜之首是“葵”。

《黄帝内经·素问》中写道：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气；五菜之中以葵为首。可以说这是人类最早的营养学指南了。中华民族的老祖宗菜食“葵”为首，延续不断5000年。

这里说的葵，可不是咱们熟悉的向日葵，而是一种锦葵科锦葵属的一种植物，我们常说的“青青园中葵”，指的就是这种蔬菜。在《齐民要术》中，首篇记载的也就是这种蔬菜，《本草纲目》里又把它称为——“五菜之首”，可见“葵”对中华民族老祖宗来说是多么常见、多么重要。

▲ 葵（照片来源百度百科）

葵的别名：葵菜、野葵、冬葵、冬寒菜、冬苋菜、薪菜、皱叶锦葵等，高钙菜是后来的科学验证才有此名。

食用：

葵以幼苗和茎叶供食，营养丰富，每100克嫩茎叶含水分90克，蛋白质3.1克，脂肪0.5克，碳水化合物3.4克，钙315毫克，磷56毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素8.98毫克，粗纤维1.5克，尼克酸2毫克，维生素C55毫克。可炒食、做汤、做馅，柔滑味美、清香。老叶可晒干制粉，与面粉一起蒸食。在各种微量元素中，钙的含量最高，所以称为高钙菜。

观赏：

葵叶圆，边缘折皱曲旋，秀丽多姿，是园林观赏的佳品，地植与盆栽均宜。

药用：

冬葵全株可入药，有利尿、催乳、润肠、通便的功效。治肺热咳嗽、热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，孕妇慎食。

葵菜的历史演变：

中国民族老祖宗食菜以“五菜为主”，五菜之中又以“葵”为首。葵菜栽培简单，产量高，口感好，营养丰富，食用方便，但也有一个缺陷，就是耐贮性差。约公元十世纪，白菜开始栽培，白菜的优点是耐贮性好，特别是北方，白菜可以窖藏几个月。所以，白菜就慢慢地取代了葵菜的“首菜”地位，直至现代。

葵菜的现状：

当代，全国各地都有种植，但种植面积远远低于白菜。其中一个重要原因是，育种工作者没有足够的重视，没有科研单位对葵菜品种进行改良，提纯复壮的种子都很少，更谈不上杂交优化。现在的市面上（包括线上、线下）销售的种子是一些没有改良的常规品种，有的还只能说是一些混乱退化的种子。

鼎牌正在进行杂交改良：

为了改良老祖宗最爱吃的蔬菜——葵，鼎牌公司科研团队从2013年开始在全国各地收集了葵菜材料500多个。其中，国家种子资源库为本公司支持了20个材料，在此表示感谢。通过5年对500多个材料的筛选、提纯复壮，得到了168个有特点的材料，并在其中发现了一株不育系。于2019～2020年进行组合杂交，2021～2022年进行杂交一代品种的优势对比。

杂交一代品种中分出了多个系列：有吃叶为主的、有吃茎为主的、有茎叶兼用的；从颜色上分有翠绿型、彩色型、油光型等；从口感上分有嫩糯型、有脆爽型、有清香型等。

同时，鼎牌科研团队把杂交一代种子在不同季节进行了栽培对比，试验结果是长江流域7～8月无葵菜上市，其它时段的葵菜都能保质保量供应市场。所以，现在还叫“冬葵”或“冬寒菜”、“冬苋菜”已经不准确了。

现把部分杂交一代品种的表现向新老客户简单汇报一下：